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ISO22000


ISO22000食品安全管理體系簡介


一、ISO22000食品安全管理體系產生的背景
  隨著消費者對食品安全的要求不斷提高,要求生產、操作和供應食品的組織,證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到,應當有統一的標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,但是,各國的法規特別是標準繁多且不統一,使食品生產加工企業難以應付,妨礙了食品國際貿易的順利進行。為了滿足各方面的要求,在丹麥標準協會的倡導下,通過國際標準化組織協調,將相關的國家標準在國際范圍內進行整合,國際標準化組織于2005年9月1日發布最新國際標準:《ISO22000:2005食品安全管理體系———對食物鏈中任何組織的要求》。該標準旨在保證整個食品鏈不存在薄弱環節從而確保食品供應的安全。
  《ISO22000—食品安全管理體系要求》標準包括8個方面的內容,即范圍、規范性引用文件、術語和定義、政策和原理、食品安全管理體系的設計、實施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持和管理評審。雖然《ISO22000—食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準,該標準對全球食品安全管理體系提出了一個統一的標準,實施這一標準可以使生產加工企業避免因不同國家的不同要求而產生的許多尷尬,為越來越多國家的食品生產加工企業所采用,而成為國際通行的標準。
  ISO 22000系列標準由以下標準構成:
  ISO 22000 食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求。
  ISO 22001 ISO 9001:2000的應用指南 食品和飲料業(代替:ISO 15161:2001)。
  ISO / TS 22002 食品安全 - 第1部分:食品制造業的前提方案
  ISO TS 22003 食品安全管理體系的食品安全管理體系審核和認證的機構。
  ISO TS 22004 食品安全管理體系 - ISO 22000:2005的應用指南。
  ISO 22005 在飼料和食品鏈的可追溯性 - 系統的設計與實施的通用原則和基本要求。
  ISO 22006 質量管理體系 - ISO9001:2000認證的作物生產上的應用指南。
  ISO22000 適用于整個食品供應鏈中所有的組織,包括飼料加工、初級產品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業。另外,與食品生產緊密關聯的其它組織也可以采用該標準,如食品設備的生產、食品包裝材料的生產、食品清潔劑的生產、食品添加劑的生產和其它食品配料的生產等。
  ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構,將HACCP原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體系標準和環境管理體系標準等,同時,HACCP標準已經不再使用。
  在不斷出現食品安全問題的現狀下,基于本標準建立食品安全管理體系的組織,可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結果,向社會證實其控制食品安全危害的能力,持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產品,滿足顧客對食品安全要求;使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統一。
  食品安全要求是第一位的;它不僅直接威脅到消費者;而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽;甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此,ISO22000:2005標準的推廣,具有重要作用和深遠意義。
二、ISO22000標準的五大特點
(一)食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈
(二)管理領域先進理念與HACCP 原理的有效融合
(三)強調交互式溝通的重要性
(四)滿足法律法規要求時食品安全管理體系的前提
(五)風險控制理論
三、ISO22000體系建立要做的工作
(一)建立ISO22000體系的基礎條件和必需程序。
1、GMP(良好生產操作規范)是ISO22000的基礎之一,
2、SSOP(衛生標準操作程序)是ISO22000計劃的基石,
3、產品標識(編碼)、追溯和回收程序,是實行ISO22000體系的前提條件之一,
4、設備的預防性維修保養計劃和程序。
5、員工的教育和訓練計劃程序。
(二)制定ISO22000計劃要做的七項工作:
1、進行危害分析,確定有關危害,并確定用于控制有關危害的相應措施;
2、確定(CCP)(CCP);
3、確定各(CCP)的關鍵限;
4、制訂監控程序;
5、明確糾偏措施;
6、建立記錄制度;
7、制定驗證程序;
(三)制定ISO22000計劃的工作步驟:
1、組成ISO22000工作小組。
2、收集和掌握制訂ISO22000計劃所需的有關資料。
3、進行產品描述。
4、繪制產品加工流程圖。
5、危害分析并確定相應的控制措施。
6、識別(CCP) (CCP)顯著危害確定之后,就要找到需要通過ISO22000計劃實施監控的(CCP)。
7、編寫ISO22000計劃
(四)ISO22000計劃的驗證